洪山菜苔不僅味美,營養(yǎng)也十分豐富。它富含多種維生素、胡蘿卜素等,其維生素含量甚至高于普通白菜,健康價值顯著。采摘時,若從根莖處掰斷,可見紫色汁液滲出,這正是優(yōu)質(zhì)菜苔的標志。
盡管近年種植面積有所擴大,洪山菜苔的產(chǎn)量仍難以滿足武漢人的需求。當?shù)厝藢@種食材的熱愛可謂刻入骨髓。烹飪時,菜苔可搭配十余種做法,常見如加辣椒或臘肉快炒,成菜色澤油亮、口感脆嫩,余香持久。
令人回味的是其根莖部分,但整株菜苔皆可入饌。根莖適合清炒,葉片亦不浪費,可腌制后作小菜或配粥,別具風(fēng)味。
若要辨別是否買到正宗洪山菜苔,需注意三點:
一是觀察根部,正宗的菜苔底部粗壯如喇叭,手感沉重。因生長地溫差大、土壤養(yǎng)分積聚于根,生長緩慢所致。
二是看表皮,正品呈光滑的紫紅色,質(zhì)地脆嫩,輕掰即斷,并有紫色汁液溢出。
三是嘗試生食,正宗菜苔生吃略帶清甜,毫無澀味;熟炒后汁水收斂,更顯爽脆清甜。
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